碧螺春怎么泡最好?

2018-12-11 20:15:00
太湖韵
原创
245
  相信很多人都认为头遍茶浓,提神醒脑,所以爱喝头遍茶。殊不知,茶叶在栽培种植过程中易受到农药等污染,茶叶表面总会残留一些农药,头遍茶的有害物质浓度也相对较高。所以应让头遍茶水发挥“洗茶”的作用,弃之不饮。正宗碧螺春也是同样要洗茶,第一遍茶水要倒掉。
  正宗碧螺春品质特点是:条索纤细、卷曲成螺,满身披毫,银白隐翠,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。有“一嫩(芽叶)三鲜”(色、香、味)之称。当地茶农对碧螺春描述为:“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津。”泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用软水煮沸泡茶,茶汤香味更佳!如水沸腾过久,即古人所称之"水老"。此时,溶於水中的二氧化碳挥发殆尽,茶叶之鲜活味,即丧失。
   泡茶水温的掌握,主要依泡何种茶而定。绿茶,一般不能用100℃的沸水冲泡,应用80℃~90℃为宜(水要沸点後,再冷却至所要的温度)。茶叶愈嫩绿,冲泡水温愈低,这样茶汤才会,鲜活明亮,滋味爽口,维生素C也较少破坏。在高温下,茶汤颜色较深,维生素C大量破坏,滋味较苦(茶中咖啡硷容易浸出)也就是说把茶叶"烫熟"了。
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