蜂蜜含有哪些成分?其中氨基酸有哪些?

2018-11-26 20:15:00
太湖韵
原创
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   蜂蜜中的氨基酸大约有17种以上,其中8种为人体所必需。 最主要的氨基酸是脯氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、胱氨酸 缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等。蜂蜜中氨基酸的含量随 花蜜、花粉的种类不同而异。经测定,深色蜜的氨基酸含量比浅 色蜜高,如荞麦蜜不仅含氨基酸种类多,而且含量可达 0.784%。据新疆石河子农学院夏平开等对石河子地区生产的葵 花蜜的分析,每100克中氨基酸含量为(毫克):赖氨酸1.103, 蛋氨酸0.101,精氨酸0.208,组氨酸0.839,苏氨酸0.679,缬 氨酸0.393,亮氨酸0.142,异亮氨酸0.275,苯丙氨酸0.795, 天门冬氨酸0.377,丝氨酸0.790,谷氨酸0.603,脯氨酸 0.63,甘氨酸0.143,丙氨酸0.399,胱氨酸0.175,酪氨酸 0.390,总氨基酸8.045;必需氨基酸含量为4.535,为总氨基酸 的56.37%。广东省昆虫研究所陈华生等(1998)对广东本地生 产的中蜂荔枝蜜、乌桕蜜、鸭脚木蜜的氨基酸含量进行测定结 果,3种蜂蜜所含氨基酸总量差异不大,都含有除色氨酸以外的 19种氨基酸(荔枝蜜未测定牛磺酸的含量)。引人注目的是乌相 和鸭脚木蜜测出的牛磺酸含量较高,分别达到0.026毫克/毫升。

  由于蜂蜜中的酸类化合物种类较多,蜂蜜呈酸性,PH值为3.2-4.5,但蜂蜜是高浓度的糖溶液,甜度很高,其酸味大部分被掩盖住,一般是品尝不出酸味的。然而,它仍然赋予蜂蜜味道的复杂性。

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